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Lebensmittelvergiftung

Was ist es?

Meistens handelt es sich bei einer Lebensmittelvergiftung um eine Reaktion auf Lebensmittel oder Wasser, die bei unsachgemäßem Kochen, Umgang oder Lagerung verunreinigt wurden. Die häufigsten Verunreinigungen sind Bakterien, wie z Salmonellen, Campylobacter und E coli. Andere Verunreinigungen umfassen Viren, Parasiten und Toxine. Eine Lebensmittelvergiftung führt meist zu Bauchkrämpfen, Erbrechen und Durchfall.

Eine Lebensmittelvergiftung, obwohl häufig, kann leicht verhindert werden. Geschätzte 85% der Lebensmittelvergiftungsereignisse können durch sachgerechte Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln verhindert werden. Normalerweise klingen die Symptome innerhalb von ein bis zwei Tagen ab. In manchen Fällen ist eine Lebensmittelvergiftung jedoch sehr gefährlich.

Symptome

Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind:

  • Übelkeit und Erbrechen

  • Allgemeine Schwäche

  • Bauchschmerzen / Krämpfe

  • Durchfall

  • Fieber

Diagnose

Die Diagnose wird gewöhnlich aufgrund von Symptomen allein gestellt und gestärkt, wenn es eine begleitende Geschichte einer Person gibt, die mit Ihnen isst, die auch krank wurde. Wenn ein Arzt den Mikroorganismus lokalisieren möchte, der die Lebensmittelvergiftung verursacht hat, werden Sie gebeten, eine Stuhlprobe zur Untersuchung in einem Labor zur Verfügung zu stellen. Ihr Arzt möchte vielleicht auch eine Probe Ihres Blutes zum Testen nehmen. Wenn Sie etwas von der Nahrung haben, die Sie krank gemacht haben könnte, fragen Sie Ihren Arzt, ob es wichtig ist, auf infektiöse Organismen oder ein Toxin zu testen. Die Probe kann in einem Labor kultiviert werden, was bedeutet, dass sie auf einem speziellen Material platziert wird, das Organismen, die in der Probe sein können, dazu bringt zu wachsen, so dass sie identifiziert werden können.

Bis zu 80% der Lebensmittelvergiftungen hängen mit dem Verzehr von kommerziell zubereiteten Lebensmitteln oder institutionellen Lebensmitteln zusammen. In solchen Fällen kann die Befragung anderer, die die gleichen Lebensmittel gegessen haben, helfen, die Ursache zu bestimmen.

Informationen über die Zeitspanne zwischen dem Essen und dem Beginn der Symptome können helfen, das Problem zu diagnostizieren:

  • Weniger als sechs Stunden deuten darauf hin, dass die Infektion durch eine Art von Bakterium verursacht wurde, das ein Toxin in der Nahrung bildet, bevor es gegessen wurde (wie Staphylococcus)

  • Zwölf Stunden oder mehr deutet darauf hin, dass die Infektion durch eine Art von Bakterium verursacht wurde, das ein Toxin nach dem Essen macht (wie bestimmte Arten von E. coli), oder ein Bakterium, Virus oder Parasit, die die Zellen im Darm beschädigen können ( wie Salmonellen)

Erwartete Dauer

Im Allgemeinen verschwinden Lebensmittelvergiftungen in ein bis drei Tagen, obwohl einige Arten von Lebensmittelvergiftungen viel länger dauern können.

Verhütung

Um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen, wählen Sie sichere Lebensmittel aus. Führen Sie die folgenden Schritte aus:

  • Untersuche die Lebensmittel sorgfältig. Kaufen Sie Lebensmittel vor dem Verfallsdatum, achten Sie darauf, dass die Dosen nicht verbeult sind und achten Sie darauf, dass die Lebensmittel dicht verschlossen sind.

  • Seien Sie besonders vorsichtig beim Kauf von Muscheln, Milchprodukten und Eiern.

  • Kaufen Sie nur Lebensmittel aus zuverlässigen Quellen. Vermeiden Sie Straßenhändler und Straßenmärkte.

  • Vermeiden Sie Lebensmittel, die rohe Eier enthalten, wie Mayonnaise.

  • Essen Sie keine Pilze, auch keine wilden, es sei denn, sie werden von einer zuverlässigen Quelle verkauft.

Lebensmittel richtig lagern.

  • Gefrieren oder frieren Sie verderbliche Güter sofort ein.

  • Überprüfen Sie regelmäßig Ihren Kühlschrank und Gefrierschrank, um sicherzustellen, dass sie bei den richtigen Temperaturen (41 Grad Fahrenheit, 0 Grad Fahrenheit für den Gefrierschrank) funktionieren.

  • Bewahren Sie die Artikel gemäß ihren Anweisungen auf.

  • Tauen Sie das Essen im Kühlschrank auf. Essen bei Raumtemperatur auftauen lassen, gibt Bakterien die Chance zu wachsen.

  • Lagern Sie nicht verderbliche Gegenstände an einem kühlen, trockenen Ort.

Lebensmittel sicher zubereiten:

  • Halten Sie Utensilien und Kochflächen sauber.

  • Waschen Sie immer Ihre Hände vor und nach dem Zubereiten von Speisen und spülen Sie Obst und Gemüse gründlich ab.

  • Verwenden Sie ein Schneidebrett, das glatt, hart und porenfrei ist und reinigen Sie es vor und nach jedem Gebrauch mit Seife und heißem Wasser.

  • Jede Woche die Geschirrtücher und Schwämme in heißem Wasser sterilisieren und die Spüle sanieren und mit einer Reinigungslösung abtropfen lassen.

  • Stellen Sie sicher, dass alle Lebensmittel gründlich gekocht werden und achten Sie besonders auf Meeresfrüchte und Geflügel.

  • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Essen gründlich gekocht wird.

  • Speisen sofort nach dem Kochen servieren.

Beachten Sie, dass Lebensmittel, die in Restaurants oder Einrichtungen serviert werden, möglicherweise nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurden und dass die Lebensmittelberater möglicherweise nicht die beste persönliche Hygiene haben. Wenn Sie in einem Restaurant essen, bestellen Sie vorsichtig. Seien Sie vorsichtig bei Weichkäse, rohen Meeresfrüchten und allem, was rohe Eier enthält.

Die Bestrahlung von Lebensmitteln ist ein weiteres wirksames Mittel, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Während der Bestrahlung werden Lebensmittel innerhalb einer abgeschirmten Einrichtung kurz einer Strahlungsenergiequelle wie Gamma- oder Elektronenstrahlen ausgesetzt. Bestrahlung ist kein Ersatz für die ordnungsgemäße Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln. Das Verfahren kann jedoch schädliche Bakterien abtöten und potentielle Gefahren erheblich reduzieren, insbesondere wenn es zur Behandlung von Fleisch und Milchprodukten verwendet wird. Bestrahlung ist eine umstrittene Praxis und wird in einigen Regionen der Welt nicht gut akzeptiert. Bestrahlte Lebensmittel sind in den Vereinigten Staaten nicht weit verbreitet.

Behandlung

Da durch Erbrechen und Durchfall große Flüssigkeitsmengen verloren gehen, konzentriert sich die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen auf die Verhinderung von Dehydratation. Wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, müssen Sie Flüssigkeiten trinken, auch wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie zu halten.

Sobald Sie Flüssigkeiten ertragen können, ohne sich zu übergeben, können Sie anfangen, fade Nahrungsmittel Ihrer Diät hinzuzufügen. Wenn Erbrechen oder Durchfall länger als 24 Stunden andauert, kann ein Arzt Medikamente verschreiben, um Übelkeit zu unterdrücken, und kann Flüssigkeiten intravenös verabreichen. Für einige infektiöse Ursachen von Lebensmittelvergiftungen können Antibiotika empfohlen werden. Personen mit sehr schweren Lebensmittelvergiftungen müssen möglicherweise in ein Krankenhaus eingeliefert werden.

Wann man einen Fachmann anruft

Bei Verdacht auf Lebensmittelvergiftung sofort einen Arzt aufsuchen bei:

  • Menschen mit einem geschwächten Immunsystem

  • Schwangere Frau

  • Kleine Kinder

  • Die Älteren

Wenn Sie ansonsten gesund sind, sollten Sie einen Arzt rufen, wenn:

  • Erbrechen und Übelkeit dauern mehr als 24 Stunden

  • Erbrechen und Übelkeit sind schwer und abrupt und werden von einem Gefühl extremer Schwäche begleitet

  • Jedes der Symptome der Lebensmittelvergiftung wird von Fieber über 102 Grad Fahrenheit begleitet.

  • Durchfall ist schwer oder enthält Blut

Prognose

Für die meisten Menschen ist eine Lebensmittelvergiftung eine unangenehme Erfahrung, die einen oder zwei Tage dauert und dann vergeht. Bei sehr kleinen Kindern, älteren Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangeren Frauen kann dies gefährlich sein. Jeder in diesen Risikogruppen sollte sofort in eine Notaufnahme gehen.