Gluten ist ein Protein, das in Getreide, Weizen, Gerste, Roggen und Weizenderivaten wie Gebäck, Bulgur, Fadennudeln, Fadennudeln, Grieß, Nudeln, Shabrak, Hammel, Cornflakes, Tibouleh, Fett und Gerichten aus Stroh oder Mehl wie Brühe enthalten ist. Durch das vom Magen produzierte Enzym Pepsin und Chemotripsie aufgrund seines hohen Gehalts an Aminosäure Glutamin und Prolin abzubauen und so leicht in den Dünndarm zu gelangen, was die Autoimmunimmunität gegen die Sekretion von Antikörpern bei mit der Krankheit infizierten Menschen stimuliert
Diese Antikörper greifen das Protein und die innere Auskleidung des Dünndarms an und zerstören die Auskleidung des Darms, was beweist, dass diese Theorie für den Feiertag von Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto-Krankheit, Morbus Schugren und Typ-1-Diabetes gilt