Der Frischkäse wird aus Schafsmilch hergestellt, die sich durch Härte und Creme auszeichnet. Die gelbe Farbe stammt in der Regel aus Italien. Der Käse wird mehreren Stufen und aufeinanderfolgenden Trocknungsschritten unterzogen, um uns auf die gewünschte Weise zu erreichen. Der Käse wird in verschiedenen Pfannkuchen verwendet und als Mahlzeit serviert. Leichtes Frühstück, serviert mit Crepes in dünnen Scheiben und serviert mit französischem Brot mit geschnittenen Tomaten und Gurken. Die Methode zur Herstellung des Kashkawan-Käses erfordert viele Schritte und ist zu Hause schwer zuzubereiten.
Schritte zur Herstellung von Käse aus Kashkwan
- Schafsmilch wird in spezielle große Becken gegossen, um Käse herzustellen, und es wird erhitzt und mit einer Temperatur von bis zu 35 ° C gekocht.
- Fügen Sie das Lab hinzu, das den Käse koaguliert und die Milch umrührt, und bleiben Sie zwei Stunden, um die Molke zu trennen und die Adoptionsphase zu beginnen.
- Der Käse wird im Serum in Würfel geschnitten und für einen Zeitraum von einer Stunde stehen gelassen und dann gerührt, bis das Serum desinfiziert ist und das Serumwasser durch den Abfluss für die Becken gefiltert wird, in denen der Käse hergestellt wird.
- Käse wird genommen und 20 Minuten lang von einem speziellen Schläger gerührt.
- Der Käse wird auf Holzbretter gelegt, die mit steriler weißer Gaze bedeckt sind.
- Jeder Teil des Käses wird in Form einer Kugel der erforderlichen Größe hergestellt, in eine Gaze gelegt, mit Gaze bedeckt, und die Enden der Seiten werden mit der Gaze verbunden und dann fünf Stunden lang auf das Holz gelegt.
- Über die schweren Käsekästen wird eine Holzplatte gelegt, so dass der Käse auf den Rest des Serums gedrückt wird.
- Käse wird genommen und in Stücke geschnitten und dann einen ganzen Tag lang auf einem Holzbrett beschrieben, bis sich die für den Käse erforderliche Säure gebildet hat.
- Nachdem die gewünschte Säure genommen wurde, wird der Käse in Scheiben geschnitten und in eine Salzlösung in einem Sieb mit Löchern gegeben. Die Salzlösung wird in spezielle Messungen gegeben und bei einer Temperatur von 70 ° C aufbewahrt, bis sie zu einer weichen Gummipaste wird.
- Der Käse wird aus der Salzlösung filtriert und auf einem Holzbrett gut geknetet, bis eine weiche Gummipaste entsteht.
- Der Käse wird in Metallbehälter gegeben, die leichter Hitze ausgesetzt sind, und der Käse wird alle sechs Stunden fünf- oder sechsmal gerührt, bis er gelblich, glatt und voll ausgereift ist.
- Vor jedem Umdrehen wird Meersalz auf den Käse gegeben, um die größte Menge Serum zu entfernen.
- Lassen Sie den Käse zwei volle Tage in diesen Metallschalen.
- Die Ausgabe der Käseformen wird auf der Oberfläche des Holzes beschrieben und mit Rührformen für den Monat der Tage gesalzen.
- Der Kashkawan-Käse wird in speziellen Räumen aufbewahrt und seine Luftfeuchtigkeit wird nach bestimmten Qualitäten und Maßen gemessen und fünf Monate lang aufbewahrt, um für die Handhabung bereit zu sein.