Das Lab
Das Lab ist eine Substanz, die hilft, Käse zu besiegen, das Serum zu koagulieren und abzutrennen, um die erforderliche Stärke zu erhalten. Die Niere kommt in zwei Formen vor: flüssig und fest, die in Form von Tabletten vorliegen und normalerweise in Apotheken verkauft werden. Es enthält das Ringenzym, das der Milch zugesetzt wird, um das Stadium der Wiederaufbereitung zu erreichen. Dieses Stadium wird als enzymatische Reaktion bezeichnet, aber das Lab existiert in vielen Regionen oder Ländern nicht. Oder Zitronen, um das Stadium der Reaktion zu erreichen, das als Prozess des sauren Rückflusses bezeichnet wird.
Das Lab wird aus kleinen neugeborenen Kälbern gewonnen, die nur mit Milch gefüttert werden. Der Magen, der als vierter Magen bezeichnet wird, wird gewaschen, gereinigt, gut gewaschen, an einen sonnigen Ort gestellt, mit Salz bestreut und auf beiden Seiten gedreht, bis er vollständig getrocknet ist, und dann in gleich große Stücke geschnitten. Sie haben Natriumchlorid in bestimmten Anteilen und werden dann mit Borsäure aktiviert und gemahlen, um das Lab zu erhalten, einschließlich dessen, was in Form von Tabletten hergestellt wird, einschließlich der Form von Pulver, das auf primitive Weise hergestellt wird, einschließlich dessen, was darin enthalten ist die Form der Flüssigkeit, von Anwa Bestimmte Pflanzen wie Pilze genannt Pflanze Mounvhh.
Das aus dem Magen des Kalbs extrahierte Enzym wird als Resonanzenzym bezeichnet. Es zeichnet sich durch seine hohe Fähigkeit aus, den Adoptionsprozess mit einer größeren Kapazität als andere Arten von Enzymen zu beschleunigen, und muss als gleichmäßig auf alle Teile der Milch verteilt angesehen werden, um erfolgreich zu sein im Prozess der Annahme, und das Säureenzym wird in bestimmten Arten von Käse verwendet, und die Eigenschaften von Käse, der mit Säureenzym hergestellt wird, um weich zu sein und schnell zu zerfallen, während Käse, der mit tierischem Enzym hergestellt wird, hart ist und gerettet werden kann seit vielen Monaten. Hier werde ich die Methode zur Herstellung von Käse mit Lab (Käsekuchen) und die andere Art der Herstellung von Käse mit Zitrone oder Essig (saurer Rückfluss) erwähnen.
Vorbereitung der enzymatischen Reaktion
Die Zubereitung von Käse erfolgt mit Labtabletten und erfolgt in folgenden Schritten:
- Zuerst brauchen wir eine Milchmenge, die vier Litern entspricht, vorzugsweise Vollmilch.
- Die Milch wird kalt erhitzt, ohne zu stark zu erhitzen, wenn sie pasteurisiert wird. Wenn sie jedoch nicht pasteurisiert ist, wird sie abgekühlt und abgekühlt, um die erforderliche Temperatur zu erreichen.
- Klopfen Sie die Monofah an, um so weich wie das Pulver zu werden, und verteilen Sie die Milchmenge nach dem Löschen des Feuers. Rühren Sie die Milch gut um, bis sich das Lab gleichmäßig verteilt.
- Der Topf ist gut verschlossen und in eine Wolldecke gewickelt und mindestens vier Stunden lang an einen warmen Ort gestellt.
- Nach der angegebenen Zeit wird der Käse gleichmäßig in Würfel geschnitten, so dass weitere vier Stunden verbleiben. Es ist geschlossen. Nach einer bestimmten Zeit kann die Salzlösung gesalzen und belassen werden, bis der Salzgeschmack erhalten oder aufgelöst ist, oder zwischen zwei Schichten gelegt und platziert werden, wobei sie mehrmals gelagert werden muss. .
Herstellung des Säurereagens
Die Zubereitung des Käses erfolgt mit Zitronensaft oder Essig und erfolgt nach folgenden Schritten:
- Zuerst sollte die erforderliche Milchmenge entweder in Melk- oder gekühlte Milch oder in Milch gebracht und dann auf die erforderliche Temperatur erhitzt werden.
- Fügen Sie je zwei Liter Milch eine viertel Tasse Essig oder Zitronensaft hinzu, rühren Sie die Milch um, bis sie zu kochen beginnt, das Serum wird abgetrennt und die Milch gerinnt.
- Der koagulierte Käse wird durch einen perforierten Filter extrahiert und eine Stunde lang mit einer sauberen Gaze versetzt, um das überschüssige Serum zu entfernen, und leicht salzt, um das Serum vom Salz zu befreien.
- Ein quadratischer Kuchen wird hereingebracht und ein wenig Olivenöl hinzugefügt. Der verkrustete Käse wird in die Form gegeben, entsprechend verteilt, abgedeckt und vier Stunden lang in einen Kühlschrank gestellt.
- Nach der angegebenen Zeit wird der Käse in der Form in Würfel geschnitten, in ein Glas gegeben und in Olivenöl getaucht.