Wir hören oft von Weizenallergien oder Glaukom (eine Art von Magen-Darm-Störung, die die Fähigkeit des Dünndarms schwächen kann, Lebensmittel, insbesondere Gluten, aufzunehmen), aber wissen Sie, wie man sie produziert? . Weizenallergien werden durch die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber einer Proteinart namens Gluten verursacht, über die wir sprechen. Gluten ist eine Verbindung aus zwei Arten von Proteinen: Glasuren und Gluten. Es kommt in Weizen, Grieß, Gerste, Hafer und anderen Getreidesorten vor.
Der Vorteil von Gluten besteht darin, dass es dem Teig seine geschmeidige elastische und elastische Textur sowie Viskosität und Aufblähbarkeit verleiht. Und hängt vom Bäcker ab, um die Menge an Gluten und das Wachstum jeder Art von Backwaren anzupassen und die Dicke des Teigs und die Größe zu kontrollieren. Zusätzlich müssen andere Faktoren beim Backen berücksichtigt und der entsprechende Teig zubereitet werden.
Da Gluten Wasser zum Arbeiten und Wachsen und Aufblähen benötigt, ist Wasser beim Backen sehr wichtig. Sie können die Dicke, Größe und Härte des Teigs steuern, indem Sie die Menge des hinzugefügten Wassers steuern, wenn Sie eine feste und dünne Paste hinzufügen möchten eine kleine Menge Wasser, wenn Sie eine dicke, dicke Paste wollen. Sie können mehr Wasser hinzufügen. Die Menge an verwendetem Fett beeinflusst auch die Leistung von Gluten. Je höher die Fettmenge ist, desto höher sind der Teig und die daraus resultierenden Backwaren. Das Fett umgibt die Glutenmoleküle so, dass sie sich nicht aneinander binden, so dass sie nicht viel wachsen und der resultierende Teig fester ist als der Kuchen und die Kekse. Wenn es für eine lange Zeit gemischt oder geknetet wird, hilft dies, das Wachstum von Gluten zu fördern und die Größe und Stärke des Teigs zu erhöhen, solange innerhalb des angemessenen übermäßigen Knetens der Teig reißt und beschädigt wird, aber wenn Sie dünner Teig sein möchten kurz mischen oder kneten.
Lebensmittel, die kein Gluten enthalten, sind Mais, Gemüse, Obst, Kartoffeln, Milch, Eier, Fleisch usw. Daher können sich Menschen mit Weizenallergien auf diese Quellen verlassen, da sie gezwungen sind, glutenhaltige Lebensmittel zu meiden, um die Symptome der zu vermeiden Krankheit. Viele nicht glutenfreie Produkte sind in Gewerbegebieten erhältlich, und einige Bäckereien stellen auch Backwaren her, die kein Gluten enthalten.