Kashkawan-Käse ist eine Art gelber Käse. Es hat eine gelbe Farbe und eine weiche und halbfeste Textur. Der Name des Käses leitet sich vom italienischen Käse „Caciocavallo“ ab. Der Käse ist der Lieblingskäse und besonders in Osteuropa und im Weißen Meer beliebt. Der Käse wird aus Kuhmilch und Schafsmilch hergestellt, und der Begriff Kashkwan wird in Rumänien, Bulgarien und Mazedonien als Oberbegriff für den gelben Käse verwendet. Dieser Käse wurde in Ungarn, Kroatien und der Türkei gefunden und wird auf dem Balkan als Cheddar-Balkan bezeichnet. „Auf dem Balkan wird er aus reiner Schafsmilch hergestellt und nicht mit Kuhmilch gemischt. In Rumänien ist der sogenannte Kashkawan-Käse als Kaskaval bekannt im Namen von Kasseri in Griechenland Wu als Brecher in der Türkei.
Kashkawan-Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch und Schafsmilch hergestellt. Der Kashkawan-Käse enthält 70% Milch und 30% Kuhmilch. Traditionell produzieren die Balkanländer Kashkawan-Käse aus 100% Vollschafmilch. Derzeit wird es aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung aus Ziegenmilch und Kuhmilch hergestellt. Kashkawan-Käse wird nach höchsten Qualitätsstandards hergestellt und verpackt, nachdem er fünf oder sechs Tage im Kühlschrank gelagert wurde. Der Kashkawan wird in sehr großen Formen gekocht, wobei rohe Vollmilch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird und 15 bis 30 Minuten lang gekocht wird. Fügen Sie 10 bis 15 Gramm Calciumchlorid und 0.5 bis 1 kg Mesovolat mittlerer Temperatur pro 100 kg Milch hinzu. Die Thrombose wird dann in sieben oder acht Kubikzentimeter Größe geschnitten und 2 bis 5 Minuten ruhen gelassen. Dann wird es auf 0.5 cm zurückgeschnitten, der Joghurt 15 bis 20 Minuten kräftig gerührt und dann auf 37 bis 42 ° C erhitzt. Sobald sich das Joghurtkorn am Boden des Beckens stabilisiert hat, wird der Joghurtblock gedrückt und 1 Stunde lang abgelassen bis 2 Stunden. Dann wird der Joghurtblock in Stücke geschnitten und einem Reifungsprozess von 2-10 Stunden bei 20-22 ° C unterzogen, bis der pH 5.2 erreicht. Der Gerinnungsblock wird dann in 0.5 cm dicke Scheiben zerlegt, die in heiße Salzlösung (72-75ºC, 5-7% Natriumchlorid) getaucht und 3 bis 5 Minuten gekocht werden. Erwärmen Sie den heißen Quark erneut, bevor Sie ihn in 12 bis 18 Stunden auf 12 bis 24 ° C abkühlen. Danach wird trockener Käse 16 bis 18 Tage lang alle zwei Tage auf einer Oberfläche gesalzen und verpackt. Nelkenkäse wird normalerweise 50 bis 60 Tage bei Raumtemperatur zwischen 12 und 16 ° C gereift.
Kashkawan-Käse ist eine gute Kalziumquelle und ein wichtiger Bestandteil der Ernährung auf dem Balkan. Kashkawan wird normalerweise aus Oliven hergestellt und mit Kashkawan-Käse mit Nudeln, Vorspeisen, Pizza und Lasagne verwendet. Käse ist ein ausgezeichneter Käse zum Hinterfragen, da er sich nicht auflöst, da er sich auch leicht braten lässt, bis er auf beiden Seiten braun wird.