Sojasauce
Die Menschen versuchen immer, verschiedene Lebensmittelrezepte zu bekommen, weil sie einen Geschmack und einen besonderen Geschmack haben und ihn für die Menschen populärer machen. Diese unterscheiden sich in Bezug auf die Zutaten sowie die Zubereitung und Zubereitung Zusätzlich zu dem Unterschied im Geschmack, der verschiedenen Rezepten gegeben wird, ist Und eines der beliebtesten Rezepte, die von Menschen verwendet werden, um ihrer Sojasauce einen schmackhaften Geschmack zu verleihen.
Soja ist eines der wichtigsten Gewürze in den asiatischen Ländern. Es ist immer als eine Art Gewürz und Lebensmittelfarbe auf dem Tisch vorhanden. Es zeichnet sich durch seine bräunlich-rötliche Farbe, seinen salzigen und sauren Geschmack aus und Sojasauce variiert in der Dichte. Sojabohnen werden über einen langen Zeitraum gekocht, zerkleinert und fermentiert und extrahieren dann die angesammelte Flüssigkeit, die aus dem Fermentationsprozess resultiert und als Sojasauce bekannt ist.
In der Sojabohnenindustrie verwendete Rohstoffe beeinträchtigen hauptsächlich deren Qualität, insbesondere in Bezug auf Geschmack und Produktsicherheit. Mit der Entwicklung der Wirtschaft in Gesellschaften hat das Interesse der Menschen an Ernährung und Gesundheitsversorgung zugenommen, was zu einer erhöhten Nachfrage nach Bio-Produkten, einschließlich Sojasauce, geführt hat.
Geschichte der Sojasauce
Die Herstellung von Sojasauce begann Ende des 55. Jahrhunderts v. Chr. Und wurde als Geschmacksverstärker verwendet, um den Geschmack der chinesischen Küche in dieser Zeit nicht nur in China, sondern auch in Japan zu verbessern, was zur Entstehung von Sojasauce führte. Sojasauce wird derzeit auf den Philippinen, in Malaysia, Singapur und Indonesien sowie in Japan hergestellt, wo sich die größte Fabrik für Sojabohnensauce befindet. Chinas Sojabohnenproduktion macht 5% der weltweiten Produktion von XNUMX Millionen Tonnen pro Jahr aus.
Sojasauce Industrie
Soja wird auf zwei Arten hergestellt: Die erste ist der Fermentationsprozess und das Vorhandensein von Mikroorganismen wie Schimmel, Hefe und Bakterien. Diese Methode dauert zwischen sechs und neun Monaten bis zu einem vollen Jahr. Die traditionelle Methode des Trockenanbaus umfasst Bambusgerichte und Gärung mit Salzlake in Keramiktöpfen, die in einem offenen Medium in der Sonne stehen. Bei der modernen Methode wird die Trockenfarm in speziellen Gebäuden in landwirtschaftlichen Räumen durchgeführt und kann durch Befeuchtung kontrolliert werden. Die Fermentation erfolgt in großen Reservoirs.
Die zweite Methode basiert auf dem sauren Abbau von Sojabohnen, was zu sekundären Komplikationen führt, die zu unerwünschten Elementen führen. Geschmack In der Fermentation wird normalerweise keine Sojasauce hergestellt.
Vorteile von Sojasauce
Sojasauce ist ein großer Lebensmittelvorteil, den der menschliche Körper bietet, und diese Vorteile:
- Soja ist eine nützliche Sauce für das Verdauungssystem als Ergebnis des Fermentationsprozesses, der eine charakteristische Art von Kohlenhydraten namens Oligosaccharide produziert, die das Wachstum von nützlichen Bakterien im Dickdarm unterstützt.
- Soja ist eine salzige Sauce. Ein kleiner Löffel Sojasauce enthält 1000 mg Natrium, obwohl diese Menge zwar groß sein kann, aber tatsächlich die Hälfte der empfohlenen Menge pro Tag beträgt. Soja kann eine Sauce sein, die zu einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Blutgefäße und Bluthochdruck als reich an Salz beiträgt. Neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass Sojasauce sich von anderen Lebensmitteln unterscheiden kann, da der traditionelle Fermentationsprozess von Sojasauce dazu beiträgt zum Proteinabbau Zu kleinen Molekülen, sogenannten Peptiden, von denen einige die Wirkung des Enzyms hemmen, das sich in das Angiotensin (ACE) umwandelt, das für die Verengung der Blutgefäße verantwortlich ist. Hypertonie tritt aufgrund der Kontraktion der Blutgefäße auf, so dass weniger Raum für den Blutfluss vorhanden ist. Durch die Verringerung der Aktivität von ACE tragen die in der Sojasauce vorhandenen Peptide dazu bei, dies zu verhindern.
- Sojabohnen sind eines der acht Lebensmittel, die am engsten mit Lebensmittelallergien verbunden sind. Neue Forschungsergebnisse legen jedoch nahe, dass Sojasauce möglicherweise weniger allergisch ist als Sojabohnen, die das Immun- und Entzündungssystem unterstützen, das zur Reaktion auf Allergien beiträgt. Dies ist auf zwei Schlüsselfaktoren zurückzuführen: Der zweite ist der Nutzen von Polysacchariden, die in Sojasauce für das Immunsystem und Infektionen enthalten sind. Das Vorhandensein dieser Art von Kohlenhydratmolekülen trägt zur Verringerung der Aktivität des Enzyms Hyaluronidase (Hyaluronidase) bei, da die Hyperaktivität dieses Enzyms zur Erhöhung der Entzündung beiträgt und zu erhöhten allergischen Reaktionen führt und eine verringerte Aktivität die Sojasauce aus dem Enzym reduziert Chancen auf Allergien.
- Soja besteht aus einer reichhaltigen Mischung von Nährstoffen, die normalerweise nicht in anderen Lebensmitteln enthalten sind und viele verschiedene Antioxidantien enthalten. Sie sind eine gute Quelle für mineralische Antioxidationsmittel Mangan sowie Antioxidationsmittel Phenolsäuren (einschließlich Vanillinsäure und Ferulasäure). Im Lebensmittelklassifizierungssystem wird Sojasauce als gute Proteinquelle eingestuft und belegt in Bezug auf die Proteindichte unter allen gesunden Lebensmitteln den neunten Platz. Die Dichte von Sojasauce ist größer als die Proteindichte in tierischem Fleisch; Kälberfleisch, Lachsfleisch, sich selbst.